5 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧倒入花椒粒 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆倒入鳝段 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、嫩芹菜1根 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，加适量油 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热，炸约5分钟 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸鳝段的过程中 ，将葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，大葱1根 、泡椒切碎，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2、姜1块、